Real You Psychology

1) Los purés tanto de la papa como la zanahoria se preparan cocinado suficiente de cada uno para obtener 2 tazas de puré. En el caso de la papa, no las pele. Lávelas bien y cocine con la cáscara. Para hacer el puré deje la cáscara. Se puede proceder de la misma manera con la zanahoria.

3) En un plástico haga una torta o una arepa algo gruesa. Levante la arepa con plástico y todo. En una bandeja engrasada dele vuelta al plástico para que la arepa esté en la bandeja. Con cuidado quite el plástico. Repita el proceso hasta que la masa se acabe.

4) Hornee en 350 grados F. durante 25-30 minutos, según el grosor de las arepas. Saque del horno.

4) En un recipiente ponga la pulpa de los tres aguacates es maje. Agregue todos los demás ingredientes.

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14 de mayo, 2009

PASTEL MANZANA MANGA

Concha:

3/4 taza avena integral

1/4 taza tapa dulce rallado

1/2 taza afrecho

1/4 taza germen de trigo

1/4 taza pecanas molidas u otro tipo de nuez de su gusto

una pizca de clavo de olor molido

1 huevo de la marca HUEVO CRIOLLO

Relleno:

6 manzanas pequeñas o 3 grandes cortadas en medias lunas

2 mangas con cáscara en medias lunas

1 cucharadita de cáscara de limón ácido rallada

1 cda. jugo de limón ácido

1 cdta. canela

1/2 taza pasas

Proceso:

Combine todos los ingredientes de la concha y en un molde para pastel de 9 pulgadas, con sus manos húmedos coloque la masa poco a poco, apretando y acomodándola hasta cubrir todo el fondo y los lados del molde. Para hacer el relleno combine la manzana con la cáscara de limón ácido rallada, el jugo de limón ácido, la canela y las pasas. Acomode la mitad de la mezcla de la manzana en la concha cruda. Encima acomode la mitad de la manga. Luego otra capa de la manzana y termine con otra capa de la manga. Hornee en 325 grados durante 40-50 minutos. Este pastel es fantástico. ¡Un sabor increíble, bueno para su figura, nutritivo, y muy económico!

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7 de mayo, 2009

ENSALADA CREMOSA DE REPOLLO

1 repollo pequeño picado para ensalada

1 zanahoria grande rallada gruesa

1 cebolla finamente picada

2 ramas de apio en rodajas

1 taza petite pois o arvejas cocinadas

4 huevos duros de la marca HUEVO CRIOLLO finamente picados

1 aguacate maduro

1-2 cucharadas de mostaza dijón

Proceso:

Combine todos los ingredientes excepto el aguacate y la mostaza. Maje el aguacate y combine vigorosamente con la mostaza dijón usando una batidora manual o eléctrica. Agregue esta mezcla a la ensalada y combine bien. Pruebe y si gusta puede agregar un poquito de vinagre balsámico. Queda una ensalada deliciosa. El huevo duro, el aguacate y la mostaza le dan una cremosura muy agradable.

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30 de abril, 2009

QUEQUE LIVIANO DE CACAO CON LUSTRE BORRACHO

1/4 taza cacao amargo en polvo

2 cdas. de licor (ron, brandy, coñác)

5 huevos

1/3 taza salvado de avena

3/4 taza miel de tapa dulce

1/2 taza yogurt natural

Proceso:

1) Engrase un molde de 9 pulgadas y forre con papel encerado..

2) Separe los cinco huevos de marca HUEVO CRIOLLO---claras de las yemas

3) Bate las claras a punto de nieve y bate las yemas uno o dos minutos con batidora eléctrica.

4) Combine las yemas con el cacao amargo en polvo, el licor, el salvado de avena, la miel de tapa dulce y el yogurt natural.

5) Con un movimiento suave y envolvente, combine las claras de huevo con la mezcla de los demás ingredientes.

6) Ponga la masa en el molde preparado y hornee en 350 grados durante 40-45 minutos.

7) Deje enfriar. Saque del molde y quite el papel.

LUSTRE BORRACHO

Ingredientes:

1/4 taza cacao amargo en polvo

1 cda. salvado de avena

1/2 taza miel de abeja

2-4 cdas. de licor (depende de su gusto)

4 claras de huevo de la marca HUEVO CRIOLLO

Proceso:

Combine todos los ingredientes y cocine sobre baño María durante 6-8 minutos batiendo todo el rato con la batidora eléctrica de mano en la velocidad más alta.

Vierte el lustre sobre el Queque Livinao de Cacao y decore con coco tostado. ¡EXITOS!

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23 de abril, 2009

LUSTRE PARA QUEQUE DE CLARA DE HUEVO

Ingredientes:

2 claras de huevo de marca HUEVO CRIOLLO

1 taza tapa dulce rallado

Proceso:

1) Combine los ingredientes en una olla para calentar en baño maría.

2) Cuando el agua del baño maría esté hirviendo, bate los dos ingredientes durante 6 minutos con una batidora eléctrico en una velocidad media alta. Al pasar los minutos la mezcla se hará más y más espeso. Al terminar los seis minutos, obtendrá un lustre listo para aplicar a cualquier tipo de queque.

3) El sabor y el color del lustre se puede variar agregándole otros ingredientes...pero siempre hasta el final. Bate primero y luego agregue el tercer ingrediente. Por ejemplo: Cacao amargo para hacer lustre de chocolate, cáscara de limón ácido para un lustre de limón, un poquito de café instantáneo para lustre moca, un poquito de vainilla para lustre de vainilla, etc. etc. Este lustre es espectacular.

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16 de abril, 2009

HUEVOS ENMARCADOS

4 porciones

Ingredientes:

4 tajadas de pan integral (preferiblemente hecho en casa; vea receta más abajo en esta página)

4 cucharadas de queso de yogurt o tahini (escoja el que más le gusta)

4 huevos de marca HUEVO CRIOLLO

pimienta negra al gusto

salsa de tomate casero espeso

2 cucharadas semilla de ajonjolí integral

Proceso:

1) Coloque las tajadas de pan integral en una bandeja que se puede meter al horno. En el centro de cada tajada de pan, aplique presión creando un hueco en donde pueda descansar el huevo crudo.

2) Unte cada tajada de pan con queso de yogurt o tahihi y luego con cuidado quiebre un huevo dejando el contenido en el huequito. Repite con todas las tajadas de pan.

3) Rocíe cada porción con pimienta negra al gusto, un poquito de salsa de tomate casero y termine decorando con un poquito de semillas de ajonjolí integral.

4) Hornee durante 25-30 minutos en 325' F. o hasta que el huevo se cocine.

Esto es un desayuno o un almuerzo exquisito y muy nutritivo.

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9 de abril, 2009

AREPA DE ARROZ INTEGRAL Y HUEVO

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral cocinado

2 huevos marca HUEVO CRIOLLO

Proceso:

1) Licue el arroz integral cocinado con los huevos formando una masa uniforme.

2) En un plástico coloque una pelota de la masa y palmee en forma de tortilla.

3) Cocine la arepa o tortilla de arroz integral con huevo en un poquito de aceite de oliva.

¡Disfrute! Estas arepitas son deliciosas solas y van bien con todo, tanto lo dulce como lo salado. Son facilísimas de hacer, económicas, y sobre todo sabrosos.

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2 de abril, 2009

ARROLLADO PIÑA-BANANO

Ingredientes:

10 claras de huevo de marca HUEVO CRIOLLO

10 yemas de huevo de marca HUEVO CRIOLLO (opcionales) ?

1/2 taza tapa dulce rallado

1/2 cdta. canela

3/4 taza salvado de avena

1 piña pequeña picada

6 bananos maduros medianos

pizca de clavo de olor molido¨

?El uso de las yemas en el arrollado depende de su gusto. La textura del arrollado varia un poco según la versión que escogen. Le recomiendo hacer esta receta dos veces; una con las yemas y otra sin para ver cual le gusta más. Si opta por no hechar las yemas en esta receta, puede cocinarlas y rociar sobre ensaladas o usarlas en otras recetas de repostería integral.

Proceso:

1) Separe las claras de las yemas y bate las claras hasta punto de nieve. Si va a ocupar las yemas en el arrollado, bate hasta que estén espumosas y combine suavemente con las claras.

2) Revuelve la tapa dulce, la canela y el salvado de avena en un recipiente. Poco a poco agregue a las claras a punto de nieve revolviendo con un movimiento envolvente y suave.

3) Engrase un molde rectangular con medidas aproximadas de 18 pulgadas x 9 pulgadas y vierte la mezcla al molde.

4) Hornee en 300 grados durante aproximadamente 15 mintuos, cuidándolo bien. Apenas se ve un poquito doradito encima, saque del horno.

5) Inmediatemente pase un cuchillo alrededor delas orillas del molde y afloje la masa cocinada con una espátula. Tenga un paño húmedo listo para recibir a la masa cocinada del arrollado. Cuando ya la tiene encima del paño, arrolle hasta que esté listo el relleno.

6) Para hacer el relleno licúe la piña con los bananos. Agregue la pizca de clavo de olor. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que se espese (unos 20-30 minutos). A cada rato déle vuelta para que no se pegue ni se queme.

7) Cuando el relleno esté listo, desenvuelve la masa cocinada del arrollado. Aparte una taza de la mezcla de piña y banano y vierte el resto sobre la masa cocinada. Vuelve a arrollar usando el paño para darle vuelta. Utilice la taza de piña-banano como lustre encima del arrollado. Decore con nueces molidas o coco fresco tostado.

Esta receta es un deleite liviano y muy elegante. ¡Qué la disfruten!

26 de octubre, 2007

EL GRAN ENGAÑO

¿Cuántos años tiene usted? ... Piense por un momentito. Su vida consiste literalmente de miles y miles de experiencias, estímulos, reacciones, sentimientos, sensaciones, pensamientos... Todo lo que usted ha vivido hasta ahora tiene que ver con cómo se formó en lo más profundo de su ser.

Es increíble que hoy en día hay tantos mensajes, disculpe pero...tan estúpidos, que quieren que uno cree que con sólo tomar una decisión consciente en este momento, obviando todo lo que ha vivido durante todos los años de su existencia, su vida va a cambiar. "Piense positivamente y así podrá adelgazar." "Haga la dieta de la piña, de la luna, del caldo de culebra, etc. etc. y así adelgazará." "Use su fuerza de voluntad y no coma demasiado."

Generalmente las personas hacen un intento consciente y a veces por un tiempito incluso cumplen con un regimen de dieta y ejercicio. Pero en la gran mayoría de los casos fracasan y se deprimen, perdiendo la confianza en sí mismos. Entonces, como ya no tienen fe en su capacidad propia, se entregan a toda clase de "curas mágicas"--pastillas, operaciones, internamientos, torturas (amarrase los dientes, etc.), para también encontrar que no funcionan o que más bien empeoran o ponen en verdadero peligo su estado de salud.

No podemos borrar nuestra historia. Es un insulto a nuestras mentes y cuerpos. Conocer cómo nos formarmos, cada uno de manera única y especial, es la llave a poder cambiar nuestras vidas auténticamente. No hay que esforzarse. No hay que usar fuerza de voluntad. No hay que pensar lo que usted no está pensando. Hay que conocerse y vivir su vida. ¡Le garantizo que ésto no los va a matar! Usted es muy especial. No me importa si me dice que está triste, frustrado, enojado, resentido, atontado... usted es único y muy especial y precisamente vivir sus sentimientos particulares; estudiarlos y sentirlos es un inicio a un cambio en su vida como no se imagina. Desde que somos muy pequeños nos enseñan que tenemos que "ser buenos" aunque esto signifique negar nuestros verdaderos sentimientos. Pues esto es un GRAN ENGAÑO. Ser bueno es ser como es usted. Si a caso no sabe cómo ser usted mismo y disfrutarlo, le recomiendo el libro de mi padre ¡ESTAMOS EN EL SEXO AHORA MISMO! ¡QUÉ DICHA!

Que disfruten de esta deliciosa y saludable receta. ¡Buen provecho!

BERENJENA RELLENA FACILÍSIMA

rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 berenjena grandes

2 tazas de salsa de tomate casero (cebolla, ajo, tomate, vinagre natural, orégano)

pimienta roja al gusto

4 huevos

Proceso:

Parte las berenjenas a la mitad a lo largo. Saque toda la pulpa de la berenjena dejando la cáscara para rellenar. Pique la pulpa y combine con la salsa de tomate y pimienta roja al gusto. Cocine durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la berenjena se ensuaviza. Rellene las cáscaras de berenjena y haga un ollo en el centro de cada porción. Introduzca un huevo en cada ollo y coloque las 4 mitades de berenjena en una bandeja. Hornee durante aproximadamente 30 minutos en 300 grados o hasta que el huevo se cocine y las cáscaras de la berenjena se asan. Decore con perejil fresco picado.

6 de octubre, 2007

COME MAL DELIBERADAMENTE

No es inusual que las personas quienes deciden transformar sus hábitos de comer se encuentran inmersos en un conflicto. Su mente le dice: "Quiero comer mejor. Quiero eliminar alimentos dañinos de mi dieta. Quiero lucir mejor. Quiero una mejor salud." pero...impulsivo y compulsivamente se encuentran haciendo exactamente lo opuesto. A lo mejor aguantan un periodo comiendo mejor, pero eventualmente la fuerza de voluntad desaparece y vuelven a los malos hábitos. ¿Hay alguna forma de evitar esta tragedia que a veces resulta en aumentar varios kilos, deprimirse, sentirse enfermo y lleno de culpa? ¡SÍ!

Les hablaré de mi misma. Cuando inicié mi cambio de alimentación, siempre me sentía privada por no poder comer "mis venenos." El simple hecho de que intentaba evitarlos me hacía desearlos más. Entonces decidí designar un día por semana para comer todo lo indeseable. Apenas tomé esta decisión mi deseo para sentirme mal disminuyó en cierto grado. De hecho cumplí con mi cometido de comer lo que no me convenía...sin embargo no sentía el mismo "disfrute"...en realidad ni siquiera lo disfrutaba y terminaba sintiéndome indigesta. Seguí con mi plan de comer mal al propio un día por semana. Siempre obtuve los mismos resultados...aumenté de peso, me sentía indispuesta y disgustada lo que me hacía desear intensamente volver a mi dieta sana de toda la semana. Eventualmente ya no tenía sentido comer mal para mí. Me sentía tan bien comiendo lo sano que perdí deseos por mis queridos venenos.

Lo bonito de comer mal deliberadamente es que usted lo hace con su mente consciente. No es un impulso o un acto compulsivo. Usted lo hace sabiendo que usted lo controla. Ya no es un ataque de sorpresa cuando menos lo necesita, sino que es un acto friamente calculado. Si desea entender más acerca de los verdaderos gustos y pensamientos del ser humano en relación con un verdadero mejoramiento en su vida, adqiera el libro ¡ESTAMOS EN EL SEXO AHORA MISMO! ¡QUÉ DICHA! (a la venta en principales librerías de Costa Rica o por medio de este website) cuyo autor es mi padre, el Dr. William Paer Fairmont.

Aquí les dejo con una receta de un queque realmente fabuloso y original:

QUEQUE DE CHAYOTE CON LUSTRE DE CHAYOTE

1 chayote sazón grande al vapor

6 guineas maduras o 3 plátanos maduros

½ cdta. canela

½ taza pasas

½ taza ciruela seca picada

2 huevos

½ taza semillas de marañón quebradas

Proceso:

Licué el chayote con las guineas o plátanos maduros. Agregue todos los demás ingredientes y revuelve bien. Engrase un molde de queque de nueve pulgadas y coloque la masa en él. Hornee en 300º F. durante aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar y saque del molde a una parilla para que se enfría. Luego póngale el lustre.

LUSTRE DE CHAYOTE

1 chayote sazón grande al vapor

4 bananos maduros criollos

1 cdta. cáscara de limón ácido rallado

2 claras de huevo

Proceso:

Combine todos los ingredientes en la licuadora. Caliente la mezcla en baño maría simultáneamente mezclando todo con batidora eléctrica. Bate por un minuto y luego deje que siga calentándose en baño maría por dos. Bate un minuto y cocine por dos...etc. hasta que se espesa (aproximadamente diez a doce minutos). Cuando el lustre está frío aplique al queque y decore con fresas y coco fresco tostado. ¡Super Ricoooooo!

15 de setiembre, 2007

USTED NO ES UNA MÁQUINA

Muchas personas piensan que se parecen a un artefacto... como un carro. Puede ser algo como..."Bueno si le pongo un buen combustible a mi carro, funcionará mejor. Si le cambio las partes y le pongo unas nuevas...funcionará mejor. Si lo pinto...se verá mejor." Pero después de toda esta inversión se monta un loco al volante y el carro se estrella...Resultado: todo está perdido.

Hay personas que se obsesionan con comer natural como si fuera todo en la vida. De hecho yo defiendo el comer una dieta 100% natural. Sin embargo, si nos olvidamos de que somos seres sexuales, formados en los días tempranos de nuestras vidas y que de allí nacen nuestras pasiones (las buenas y las que nos hacen auto-destruirnos) estamos apenas viviendo a medias. Aunque comamos muy bien, si hay un loco al volante...lo podemos perder todo.

Concedido, un paso en la dirección correcta es mejorar su dieta. Generalmente las personas que están en camino de vivir una vida mejor buscan cuidarse en su alimentación. No obstante hay tanta presión en nuestro ambiente para negar sus sentimientos, conformar a lo que "todo el mundo hace," tener miedo de lo que sea, aceptar que usted no vale nada y que casi todo es más importante que usted, etc. etc. que podría contrarrestar los beneficios de comer sanamente.

La idea de comer bien es para tener una excelente salud y sentirse lleno de energía. De hecho comer sanamente provee estos beneificos. Entonces para proteger todo lo que logramos tomemos en cuenta también que hay una aventura de nunca acabar en conocernos a nosotros mismos. ¡Si agregamos esta emocionante faceta a nuestras vidas junto a comer la dieta natural nos queda por delante una vida vibrante que cobra más sentido con cada día que pasa. ¡Vamos cambiando, mejorando, progresando, creciendo...y esto no es nada aburrido!

Una guía para que se incie en el camino del auto-entendimiento es el libro de mi padre ¡ESTAMOS EN EL SEXO AHORA MISMO! ¡QUÉ DICHA! Quiero formar un grupo de lectura y discusión del mismo. Si le interesa, por favor escríbame a jillpaer@realyoupsychology.com o llámame al (506) 2232 0342.

20 de agosto, 2007

¡COMER SANO NO ES JUGANDO!

Muchas personas me preguntan...¿Verdad que no importa si como un poquito de comida chatarra? Para contestar: Puedo comparar esto con alguien que pregunta...¿Verdad que no importa si soy infiel una vez cada año? La meta debe ser comer sano y punto. Si encuentra que tiende comer cosas que no le conviene, estudie el por qué. ¿Cuáles son los sentimientos relacionados con estos momentos? ¿En qué pensaba cuando comió lo que le hace daño? ¿Cómo se siente después de comer alimentos que no son buenos para usted? Uno puede aprender mucho de estas experiencias.

También tome en cuenta que si usted ha comida una dieta inadecuada durante toda su vida, cambiar es un proceso. Poco a poco uno va perdiendo los deseos antiguos. Poco a poco le costará menos seguir una dieta natural. Poco a poco se sentirá mejor y a veces el mejoramiento experimentado es inmediato. Si tiene una recaída es un momento de aprender y no debe ser duro con sí mismo. Para entendese mejor les recomiendo el libro de mi padre ¡ESTAMOS EN EL SEXO AHORA MISMO QUÉ DICHA! El capítulo IX les ayudará a defenderse en contra de su enemigo interno que no quiere que usted mejore.

Hablo de mi experiencia propia. ¡Comer una dieta natural le brindará salud, energía, alegría, auto-estima, y también le ahorrará mucho dinero! Que disfruten de esta receta...

CUADRITOS CHAYOTE-MANZANA PIÑA

Ingredientes:

3 tazas piña picada pequeñita

6 manzanas ticas en rodajas de media luna

½ taza pasas

½ cdta. canela

3 chayotes sazones sancochados

5 bananos criollos

4 huevos

1 taza afrecho

½ cdta. jengibre

pizca de jamaica

Proceso:

En un pyrex ligeramente engrasado coloque l piña picada. Luego revuelve la manzana, las pasas y la canela y coloque sobre la piña picada en el pyrex. Licúe los chayotes sancochados con los bananos. los huevos, el jengibre y la pizca de jamaica. Vierte sobre las frutas en el pyrex. Hornee en 325 grados F. durante 35-45 minutos. Se puede comer caliente o frío. ¡Es muy liviano y sabrosísimo!

6 de diciembre, 2006

TAMAL “LIGHT”

¿Van a hacer tamales este año? Yo siempre los hago de varios tipos diferentes, pero siempre podrá distinguir mis tamales de otros por la ausencia de manteca de cerdo y sal. A veces ni siquiera les pongo carne de ningún tipo, ni siquiera las carnes blancas. ¡A veces tampoco les pongo masa de maíz! Entonces…¿será de verdad un tamal lo que sale? No sólo eso pero son (a mi parecer) mucho más ricos, se disfrutan mucho más, y se siente un mucho mejor después de comerlos en lugar de sentirse pesado y como si sus caderas o su panza inmediatamente aumentara de tamaño.

Oh…y otra cosa…son más baratos para preparar. A continuación les enseño como hacer un tamal “light”.

TAMAL “LIGHT” VEGETARIANO

Ingredientes:

Dos kilos de hojas para tamales

Amarras

6 tazas de masa de maíz (prefiero moler el maíz entero con cáscara y todo, para sacar mi masa)

6 tazas de puré de chayote sazón (el chayote cocinado al vapor y majado)

1 ½ tazas de afrecho

1 cdta. tomillo

1 cdta. albahaca

1 cdta. orégano

1 cdta. pimienta negra

3 tazas de arroz integral crudo

6 tazas de agua

2 zanahorias ralladas

1 cabeza de ajo finamente picado

1 chile dulce grande finamente picado

1 cebolla grande finamente picada

3 chile dulce en tiras

3 zanahorias en tiras

30 vainicas partidas en tres

3 tazas de garbanzos cocinados

3 tazas de petit pois (o arvejas enteras cocinadas)

2 envases de aceitunas

1-2 bolsas de ciruela seca

6 huevos duros en gajos

Proceso:

1) Enjuague el arroz integral y luego agréguele las 6 tazas de agua. Tape la olla. Caliente hasta que hierva y luego baje el calor al mínimo permitiendo que se cocine durante 40 minutos sin moverlo. Cuando se haya secado el agua el arroz integral ya está listo.

2) Ponga a cocinar durante 5 minutos, en un poquito de aceite de oliva; la zanahoria rallada, el ajo, el chile dulce y la cebolla.

3) Cuando el arroz se haya cocinado, mézclelo con los olores cocinados.

4) Revuelve la masa de maíz con el puré de chayote sazón. Agregue el afrecho y el tomillo, albahaca, orégano y pimienta negra.

5) Limpie las hojas y corte las amarras.

6) Ordene todos los ingredientes en la mesa en orden de armar cada tamal: Secuencia:

a) Aliste las hojas para su tamal.

b) Coloque un puño de masa sobre las hojas.

c) Encima, ponga una capa del arroz integral revuelto con los olores.

d) Luego arme el resto del tamal con los restantes ingredientes:

3 chile dulce en tiras

3 zanahorias en tiras

30 vainicas partidas en tres

3 tazas de garbanzos cocinados

3 tazas de petit pois (o arvejas enteras cocinadas)

2 envases de aceitunas

1-2 bolsas de ciruela seca

6 huevos duros en gajos

Ponga unas tiras o porciones de cada ingrediente en cada tamal según sus gustos.

e) Envuelve el tamal en las hojas y amarre en piñas (dos

tamales juntos) o individualmente.

f) Cocine los tamales en agua hirviendo durante 40 minutos. Sirve con salsa picante u otras salsas naturales de su gusto.

Aproximadamente: 35 tamales “light”

¡Disfrute de comer este tamal, definitivamente diferente y sobre todo L-I-V-I-A-N-O-S!

14 de noviembre, 2006

SOPA CREMOSA DE AYOTE SAZÓN CON ARVEJAS

Hay una técnica que uso para hacer una variedad de sopas que resulta en caldos cremosos sin la necesidad de usar crema. Se trata de cocinar una verdura en agua y luego licuar la mezcla. Después pueden agregar a este caldo delicioso y cremoso cuantos ingredientes adicionales deseen.

Ingredientes:

4 tazas de ayote sazón picado

6 tazas de agua

½ cucharadita tomillo

½ cucharadita albahaca

¼ cucharadita pimienta negra

3 ramas de apio en rodajas

2 cebollas picadas

1 taza de zanahoria picada pequeñita

1 taza vainica picada pequeñita

2 chayotes picados pequeñitos

2 elotes en rodajas no muy gruesas

2 tazas arvejas cocinadas

un poco de perejil fresco picado para decorar

Proceso:

En una olla grande ponga a cocinar el ayote sazón picado con el agua, el tomillo,la albahaca y la pimienta negra. Cuando el ayote se haya cocinado, deje enfriar un poco y licúe todo haciendo un caldo uniforme.

Mientras se cocina el ayote prepare los demás ingredientes. En un poquito de aceite de oliva ponga a cocinar con un calor moderado el apio y la cebolla durante cuatro minutos. Luego agregue la zanahoria, la vainica, el chayote y las rodajas de elote. Agregue una taza de agua y cocine durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la verdura esté al dente.

Agregue la verdura cocinada al caldo de ayote licuado. Agregue las arvejas cocinadas y cocine cinco minutos para permitir que todo se combine. Sirve caliente decorado con un poco de perejil fresco picado.

Si sobre sopa, deje enfriar y guarde en refrigeración. ¡Sabe mejor el día siguiente! Otra sopa excelente para días lluviosos.

25 de octubre, 2006

DELICIOSAS SOPAS PARA DÍAS LLUVIOSOS

Hacer una buena sopa es un arte. Influyen los ingredientes, la forma en que se preparan, los condimentos, el clima, el ambiente en que esté servida la sopa y sobre todo el ánimo de la persona quien la prepara,

Una sopa puede curar enfermedades, restaurar el estado de ánimo, reconfortar o enfermar a una persona. Hablemos de las sopas en general. Cuando usted consume una sopa en un restaurante o cuando compra una sopa comercial pre-fabricada, hay que cerciorarse del contenido. Si la sopa contiene mucha grasa y sal, sabores y colorantes artificiales, preservantes y otras sustancias con nombres extrañas…yo sospecharía que no le va a caer muy bien, para decir poco. En este sentido hay que tener cuidado de leer membretes de los productos o preguntar al chef qué exactamente puso en la sopa cuestionada. Estas prácticas pueden ahorrarles una indigestión.

A mi me encanta hacer y comer las sopas que hago. Todas están diseñadas para producir un bienestar. Para que la receta realmente quede exquisita hay que ponerle cuidado a su intuición. ¡Si está haciendo un calor insoportable, por favor no sirve una sopa caliente ese día! Pero…si está lloviendo y hay un frío en el aire…qué bien va a caer una deliciosa sopa, cuidadosa y amorosamente preparada.

A continuación encontrarán dos recetas. La primera es la sopa más famosa y tradicional para curar todos los males imaginables…LA SOPA DE POLLO. Y luego haremos una Sopa Cremosa de Ayote Sazón (ver arriba).

SOPA DE POLLO SANADORA

Nota: Hay que preparar esta sopa con un día de antelación.

Ingredientes:

1 pollo entero partido en 8 piezas

2 hojas de laurel

3 granos enteros de pimienta negra

1 rama de tomillo fresco

Proceso:

Quite todos los pellejos del pollo. Luego quite el resto de la grasa, buscándola entre la piel del pollo. Quito toda la que pueda.

Ponga el pollo a hervir en una olla grande con aproximadamente 12 tazas de agua. Agregue los condimentos. Debe hervir suavemente durante media hora.

Saque el pollo del agua y deje enfriar al igual que el caldo. Cuando están fríos guarde el pollo en refrigeración. Saque las hojas de laurel, los granos de pimienta y la rama de tomillo del caldo. Cuando se enfría guárdelo en refrigeración hasta el día siguiente.

El día siguiente encontrarán que la grasa que el pollo soltó al caldo está endurecida. Quite esta grasa para tener un caldo delicioso que no engorda.

Ingredientes Adicionales:

1 cebolla en rodajas delgaditas

3 ramas de apio en rodajas delgaditas

2 zanahorias en rodajas

1 chayote sazón grande en pedazos

1 taza de arroz integral cocinado

perejil fresco picado

Proceso:

Ponga a cocinar en una cdta. de aceite de oliva la cebolla y el apio durante 5-6 minutos en un calor medio.

Agregue la zanahoria y el chayote y cocine durante 4 mntuos adicionales. Agregue el caldo de pollo sin grasa y la carne de la mitad del pollo a la olla. Caliente hasta que hierve y luego baje el calor cocinando la sopa hasta que el chayote y la zanahoria estén suaves. Agregue el arroz integral cocinado. Preube el caldo y ajuste los condimentos. Decore con un poquito de perejil fresco picado.

Esta sopa tiene un efecto sanador en todo el cuerpo. Excelente para días lluviosos, para sentirse mejor en general y es especial para personas que están resfriadas, con dolores menstruales, tensas y estresadas. ¡Disfrútela!

Nota: Yo cocino sin sal.

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18 de octubre,2006

TRES DELICIOSAS RECETAS DE GALLETAS DULCES

GALLETAS INTEGRALES DE COCO

Ingredientes:

1/2 taza avena integral

1 1/2 tazas de maní crudo molido

2 tazas coco fresco rallado

1 taza tapa dulce rallado

2 huevos

1/2 taza afrecho

un poquito de agua si es necesario

Proceso:

Revuelve todos los ingredientes menos el agua. Si no se puede formar una bola con la masa, agregue un poquito de agua con el fin de lograr una masa que no se desborona en sus manos. Engrase una bandeja con un poco de aceite de oliva. Forme 20 bolitas con la masa y al colocarlas en la bandeja, aplastélas un poco para formar la galleta. Hornee en 300 grados F. durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se doran. Deje enfriar en una parilla y guarde en refrigeración. Un disfrute!

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina integral

1 taza tapa dulce rallado

1/2 cdta. bicarbonato de sodio

1/4 taza yogurt natural

1 taza tapa dulce rallado

1/2 taza mantequilla de maní

2 huevos

un poquito de agua si es necesario

Proceso:

Revuelve todos los ingredientes excepto el agua. La masa no debe quedar pegajosa porque vamos a extender la masa en la tabla con un poquito de harina integral. Si la masa está muy seca, puede agregar un poquitito de agua hasta que la masa tenga la consistencia deseada. Sin embargo, probablemente no será necesario. Estire la masa con bolillo usando la harina integral apenas para que no se pega ni a la tabla ni al bolillo. La masa debe quedar no más gruesa que 1/2 cm. Corte las galletas con un vaso o con el molde de su gusto. Vaya colocando las galletas en una bandeja engrasada con un poquito de aceite de oliva. Deje un poquito de espacio entre las galletas. Hornee en 300 grados F. durante 15-20 minutos. Después de 10 minutos es recomendable darle vuelta a las galletas. Deben quedar tostaditas. Son riquísimas!

GALLETAS DE AJONJOLÍ INTEGRAL

Ingredientes:

1 1/2 tazas semilla de ajonjolí integral

1 taza maní tostado y quebrado en pedacitos

1 taza tapa de dulce rallado

1 taza harina integral

1/2 taza afrecho

1/4 cdta. clavo de olor molido

2 huevos

Proceso:

Revuelve todos los ingredientes. Engrase una bandeja con un poco de aceite de oliva. Forme la masa de las galletas en el tamaño de su gusto. Recomiendo un grosor de 1 cm., sin embargo pueden hacerlas a su gusto...más gruesa...más duran en el horno. Hornee las galletas en 300 grados F. y dependiendo del grosor que tienen tendrán que hecharles ojo de vez en cuando y sacarlas del horno cuando están doraditas. Quedan con una textura deleitosa. Siempre deben dejar enfriar las galletas, guadarlas en bolsa plástica y conservar en refrigeración. Qué Rico!

9 de octubre, 2006

¡DE POR SÍ, TENGO QUE MORIRME DE ALGO! Jill Paer, 2006

Esto es un dicho que se escucha a menudo de personas quienes disfrutan tanto de su auto-destrucción. Generalmente es acompañada de una risa diabólica.

Antes, cuando era más inocente, solía hablar de comer una dieta sana en fiestas y reuniones de compañeros y “amigos.” Muy amablemente, y pensando que así podría ayudar a mis compañeros, me dirigía a contarles de los daños que la comida que estaban ingiriendo les podría causar. En ese entonces todos éramos muy jóvenes y yo apenas me estaba acostumbrando a comer una dieta un poquito más sana. Después de unos cuantos intentos de compartir mi maravillosa sabiduría, noté que cada vez que lo hacía me miraban con ojos de resentimiento y más de una vez se burlaban del tema diciendo… ”¡Seguiré comiendo igual, de por sí, tengo que morirme de algo!” Al rato me di cuenta que no era una buena idea ofrecer ayuda no solicitada.

En nuestro medio hay esfuerzos minuto a minuto tratando de convencerlo a usted que no es valioso, que no merece cuidados amorosos, que es insignificante y que hay cosas mucho más importantes en este mundo que usted. Cuando esta es nuestra realidad desde que nacemos; sin poder escoger, nos acostumbramos a despreciarnos y no conocemos más allá que esto. Para personas que sólo conocen el auto-desprecio es inconcebible cuidarse o hacer algo que podría ser interpretado como un mejoramiento en su vida. ¡Esto les da miedo y salen corriendo a todo vapor!

Reconocer que todos nosotros tenemos esta condición en diferentes grados es paso número uno a poder hacer pequeños avances hacia mejorar nuestras vidas. Comer una dieta natural es un gran paso a favor de usted. Sin embargo habría que renunciar a “deleites” tales como:

1) Pasar enfermo y recibir atención por esto.

2) Planear su siguiente incapacidad y posible cirugía para poder hablar por teléfono con todos sus amigos al respecto.

3) Perder dinero por estar enfermo.

4) Lamentar día y noche su terrible estado de obesidad.

5) Resfriarse cada vez que alguien estornuda a la par.

6) Prepararse para su eventual cáncer o infarto.

7) Tener piel con mal aspecto.

8) Pasar horas en el baño con estreñimiento.

9) Tener mal aliento y mal olor del cuerpo.

10) Salir con sus amigos para que todos puedan envenenarse juntos.

La mente humana es muy engañosa. Cuando uno es joven y no ha tenido una crianza para poder defenderse contra influencias desfavorables, la mente dice… ”¡Me siento bien, nada podrá afectarme, soy fuerte, puedo comer de todo y voy a disfrutarlo!” Esta arrogancia puede ser el inicio de consecuencias trágicas. El mundo no está pensando en su bienestar. Hay contaminación por doquier, comida mal hecha para sacar ganancias para la empresa que la elabora sin importar lo que le puede pasar a usted, las mamás a menudo no cocinan porque trabajan y hay que comer “lo que hay,” hay mucha ignorancia acerca de los efectos de las comidas desnutridas que son la orden del día.

No importa cual sea su edad. Si comienza hoy a cuidarse a través de comer una dieta natural, su cuerpo y sus sentimientos lo registrarán. Puede ser que al inicio haya un poquito de incomodidad, pero todo cambio hacia un mejoramiento se siente. Entonces, si tenemos que morirnos de algo, prefiero “morirme” de las nuevas sensaciones de cada día hacer otro paso hacia mi bienestar.

28 de setiembre, 2006
DANOS NUESTRO PAN DE CADA DÍA

En muchas culturas el pan siempre ha sido y es una parte importante de la dieta. Hoy en día la mayoría de los panes se hacen del trigo. Sin embargo, el maíz, la avena, el centeno, la cebada y el arroz también se usan para elaborar el pan.

Debido a que el pan formaba parte importante de la dieta de la persona promedia, esto hizo que la palabra fuera incluido en el rezo a Dios. Por otro lado, en inglés, la palabra “bread” además de significar “pan”, se usa popularmente para decir “dinero” (otra muestra de su importancia).

En Costa Rica comemos mucho pan: en el desayuno, a la hora de tomar café, en los emparedados, para acompañar la comida, y para elaborar recetas. Desafortunadamente muchas personas consumen el pan blanco más que el pan integral. Ya es de conocimiento común que el pan integral es más nutritivo que el pan blanco. Incluso si una persona comiera sólo pan blanco y nada más, desarrollaría enfermedades y eventualmente se moriría.

Cuando primero leí acerca de la carencia de vitaminas, minerales y fibra en la harina blanca y que no podía soportar la vida humana, quedé con dudas. ¿Cómo podía ser? Todo el mundo come pan blanco. Decidí comprobarlo.

Conseguí 12 ratones blancos, 6 hembras y 6 machos. Dividí los ratones en dos grupos con tres hembras y tres machos en cada uno. A un grupo les di solamente pan blanco y agua como alimento. Al otro grupo les di pan integral y agua. Después de cuatro meses de estudiar los ratones a diario y anotar detalles, comparto con ustedes los más destacados:

1) Dos ratones del grupo del pan blanco murieron. Ninguno murió en el grupo del pan integral.

2) Los ratones del pan blanco tenían pelo sin brillo y un mal aspecto. Los ratones del pan integral lucían un pelo normal, brillante y saludable.

3) Los ratones del pan blanco no crecieron tanto como los del pan integral.

4) Los ratones del pan blanco demostraban conducta homosexual y no se reprodujeron. Los ratones del pan integral tuvieron dos crías.

5) Los ojos del grupo de ratones del pan blanco parecían nublosos mientras que los ojos de los ratones integrales eran brillantes.

6) El excremento del grupo de los ratones del pan blanco era más duro y compacto y menos cantidad comparado con los ratones integrales. El excremento de los ratones integrales tenía un color diferente y se producía en más cantidad.

7) Los ratones que consumían el pan blanco tenían un olor más desagradable que los ratones del pan integral.

Llevé este experimento a mi profesor de biología del colegio y quedó muy impresionado igual que yo. Expuse el proyecto ante mi clase y todos estaban muy interesados en observar la gran diferencia que había entre los dos grupos de ratones. ¡Todos juraron no comer más el pan blanco!

Estaba pensando que tal vez deben cambiar el rezo a O SEÑOR, DANOS NUESTRO PAN INTEGRAL DE CADA DÍA.

Nota: En la época bíblica se consumía pan elaborado con el trigo machacado con piedras, o sea, con harina integral.

PAN LADRILLO

(Yo hago el pan sin sal.)

Esta receta es un delicioso pan integral que no hay que amasar. Queda duro por fuera y suave por dentro. Como queda duro por fuera, un amigo mío me dijo que parecía un ladrillo y así quedó el nombre de la receta.

Ingredientes:

3 tazas de afrecho

7 tazas de harina integral

2 tazas de agua tibia

2 cucharadas de levadura seca

¼ taza miel de tapa dulce

2 tazas adicionales de agua tibia

Proceso:

Revuelve el afrecho con la harina integral. En otro recipiente combine 2 tazas de agua tibia con la levadura seca y la miel de tapa dulce. Combine la mezcla húmeda con la mezcla de harina y afrecho usando sus manos con movimientos suaves. La mezcla va a quedar seca. Luego agregue las otras dos tazas de agua tibia y combine con fuerza, haciendo una masa uniforme.

Aliste dos moldes grandes para pan cuadrado, engrasándolos bien. Divide la masa en dos y coloque en los moldes engrasados. Deben quedar llenos hasta un poco más que la mitad. Si le sobre masa, colóquela en otro molde.

Deje crecer en un lugar tibio durante una hora. Precaliente su horno a 300 grados F. Hornee los panes durante una hora. Saque del molde y deje enfriar. Se deben guardar los bollos in refrigeración.

Salen dos o tres bollos de pan dependiendo del tamaño del molde que usa.

Un pan realmente sabroso. ¡Disfrútelo!

20 de setiembre, 2006

SOMOS LO QUE COMEMOS.

ENTONCES, SI COMEMOS GRASA SOMOS ????

¿A usted le gusta comer frituras, el pollo con el pellejo, chicharrones, y cocinar con manteca? ¿Por qué? ¿Por el sabor, la textura que siente en su boca o tal vez hay otra razón? ¿Quién le enseñó comer la comida con grasa…con manteca…con capas gruesas de mantequilla en su pan?

Ahora contemplemos por un momento al reino animal. ¿Alguna vez ha visto a un mono comiendo plátanos fritos?...a una jirafa comiendo olla de carne donde se ve la grasa brillante flotando en el caldo?...a un venado preparándose unos tamales con bastante manteca de cerdo? También les pregunto, ¿cuántos monos, jirafas y venados obesos conoce usted?

En nuestra dieta en general, hay demasiada grasa. A veces es obvio y a veces ni nos damos cuenta. Hay grasa que al consumirla en exceso nos puede causar mucho daño y otras grasas que más bien eliminan la grasa mala de nuestro sistema. La grasa saturada que se podría identificar como grasas que a temperatura ambiente son sólidas (manteca animal, mantequilla…) son los que debemos comer en moderación o no comer del todo si así lo deseamos. Las grasas no saturadas como el aceite de oliva y la grasa que se encuentra en el pescado, pueden ayudarnos a eliminar los excesos de colesterol de nuestra corriente sanguínea.

Las grasas obvias son las que podemos ver, pero hay muchos alimentos cargados de grasa escondida. Por ejemplo: panes, repostería en general, carne, productos lácteos, “fast foods,” salsas, la mayonesa… También hay grasa en las nueces, el aguacate, el huevo, el germen de trigo, el coco, cacao y otros.

Nuestros cuerpos necesitan grasa. Allí se almacena las vitaminas solubles en grasa y obtenemos nuestra energía de quemar la grasa de nuestro cuerpo. Sin embargo, imagínese que necesitamos ingerir muy poca grasa para tener un buen funcionamiento del cuerpo. Por ejemplo, una cucharada de aceite de oliva al día es suficiente para sobrevivir y eso sin tomar en cuenta que al comer una dieta balanceada automáticamente ingerimos más grasa. Todo lo demás representaría un exceso de grasa para nuestro cuerpo.

Básicamente aplico una regla en mi cocina: No agrego grasa adicional a mis recetas, excepto en el caso de las ensaladas donde sí le agrego como aderezo un poco de aceite de oliva. Cuando cocino, apenas unto el sartén con mi aceite preferido que es el de oliva.

¿¡Pero cómo!? ¿¡Un queque sin aceite ni mantequilla!? ¿¡Un pan sin nada, nada, nada de grasa!? ¿¡Hornear galletas sin grasa ni mantequilla!? ¿¡Tamales sin manteca!?... ¡ASÍ ES!

Todas las recetas antes mencionadas se pueden elaborar sin ni una gota de grasa y les garantizo que se van a asustar de lo rico que quedan. Disfrutarán más de comer todo porque no se sentirán inflados ni pesados. La grasa hace que la digestión sea más lenta y nos provoca una sensación de llenura por mucho tiempo. Esto nos hace sentirnos perezosos ni hablar del peligro que representa el exceso de grasa para nuestra salud. Principalmente las enfermedades coronarias son las que más se relacionan con ingerir un exceso de grasa. La obesidad es un resultado de consumir más grasa de la cuenta y produce otros síntomas dolorosos y destructivos a nuestro bienestar. Otras consecuencias de comer demasiada grasa es una piel grasosa y por lo tanto espinillas, alto colesterol en la sangre, hipertensión, gastritis y colitis. Incluso el cáncer de mama está relacionado con el alto consumo de grasas.

Comer con poca grasa en su dieta les traerá muchos beneficios. Después de un tiempito de experimentar comer con poca grasa, no podrán volver a hacerlo a menos que quiera sentirse bien pesado y bien grasoso. Recuerde: Somos lo que comemos. Si come con mucha grasa usted se convertirá en una bola de grasa.

A continuación les ofrezco una receta deliciosísima de un queque elaborado sin grasa adicional excepto la que contiene el cacao.

QUEQUE CHOCO-REMO

Ingredientes:

1 ¾ tazas harina integral

½ taza afrecho

¼ taza germen de trigo

1 ½ cucharaditas bicarbonato de sodio

1 ½ tazas tapa dulce rallado

1 taza yogurt natural

3 huevos

2 tazas de puré, de remolacha cocinada

1/3 taza de cacao amargo

Proceso:

Precaliente el horno a 300 grados F. Revuelva todos los ingredientes asegurándose de que la mezcla quede uniforme. En un molde de 10 pulgadas de diámetro, engrasado (apenas para que no se pegue la masa) coloque la mezcla de todos los ingredientes. Hornee durante aproximadamente 40 minutos o hasta que pueda insertar un palito de madera en el centro del queque y que salga sin masa pegada.

Saque el queque del molde y deje enfriar. ¡Es delicioso comerlo así no más! Queda suavecito e irresistible y NO TIENE GRASA AGREGADA. Parece increíble pero es cierto. ¡Pruébelo y les garantizo 100% satisfacción!

¡Qué Rico! Jill Paer

9 de setiembre, 2006

¿SI LA SAL ES NECESARIA PARA SOBREVIVIR, POR QUÉ COCINO TODO SIN SAL?

Desde hace más o menos cinco a diez mil años los seres humanos han agregado sal a la comida. Hay datos históricos que reportan que los hombres hasta se mataban para lograr apoderarse de las fuentes de la sal. En los trueques antiguos el valor de la sal no tenía igual, ni siquiera las joyas o los metales lo podrían superar. A menudo en épocas atrás, pagaban a los hombres por su trabajo con la sal. De ahí nació la palabra SALario.

Pero fue pasando el tiempo y los seres humanos comenzaron a darse cuenta de que consumir la sal podría causar mucho daño a la salud.

Realmente la sal es una droga. La sal, como la conocemos, no es natural. Es cloruro de sodio 100%. En la naturaleza esto no existe como un alimento natural. Además estudios científicos demuestran que la sal puede actuar como un estimulante emocional. Por eso la gente tiende ser adicta a la sal. La sal puede afectar la actividad de las glándulas adrenales causando mayor o menor secreción de esta hormona según la cantidad de sal que ingiere la persona. La hormona adrenalina estimula al organismo a actuar al máximo, y según las circunstancias esto podría resultar indeseable al provocar un estado de nerviosismo innecesario.

Los médicos y científicos han probado que ingerir un exceso de sal tiene relación directa con la alta presión sanguínea y por lo tanto otras enfermedades coronarias, el edema, la obesidad, e incluso la pérdida del cabello.

La sal es necesaria para que nuestros cuerpos funcionen bien. Sin embargo, a través de una dieta balanceada y natural, conseguimos todo el cloruro de sodio necesario para una buena salud.

Es interesante notar que la persona que come con sal es incapaz de saborear la comida. La sal disfraza los sabores verdaderos de los alimentos. Es una verdadera aventura comer sin sal. Su paladar recobrará la sensibilidad y podrán percibir los deliciosos sabores de las comidas naturales.

Para una persona acostumbrada a comer sin sal, la sal resulta ser repugnante como si uno estuviera comiendo jabón. Ustedes pueden hacer la prueba. Simplemente elimine la sal de su dieta por quince días y luego trate de volverla a comer. Vamos a ver cómo reaccionarán. Cuando al inicio estaba intentando eliminar la sal de mi dieta, hice esta prueba, y me sorprendí cuando intenté volver a comer con sal. ¡No la aguantaba!

Hay muchos sustitutos naturales para la sal: El limón ácido, el ajo, los condimentos naturales (culantro, albahaca, salvia, pimienta negra y blanca, orégano, chile picante, vinagre natural, curry, comino…)

En seguida les ofrezco una receta para comenzar su camino hacia una dieta más saludable y libre de sal:

JILLESTRONE

Esta sopa es una receta italiana a base de tomate. Como varié la receta tradicional cambié el nombre de Minestrone a Jillestrone. ¡Esta sopa acompañada de una ensalada verde y un rico pan integral es un manjar!

Ingredientes:

3 cebollas picadas

4 ramas de apio picadas (sin hojas)

1 cabeza de ajo picado

4 chile dulce picados

3 tomates picados

3 tazas de verdura mixta picada (por ejemplo: zanahoria, zuccini, ayote, zapayo, vainica, chayote…escoja las que más le gusta)

4 tazas de caldo de verdura o caldo de frijol o si no hay…agua

2 hojas de laurel

1 cdta. romero

1 cdta. tomillo

1 cdta. mejorana

½ cdta. pimienta negra

1 taza arroz integral cocinado

1 taza de frijoles blancos cocinados

Preparación:

1) En una olla grande ponga los primeros cuatro ingredientes a tostar con una cucharada de aceite de oliva durante cinco minutos.

2) Agregue el tomate picado, las verduras mixtas, y el agua o caldo de verdura o frijoles. Cuando hierve, baje el calor y cocine durante 15 minutos.

3) Agregue los condimentos. Sigue cocinando otros 12 minutos.

4) Agregue el arroz integral y los frijoles y cocine 6 minutos más.

5) Se puede servir de una vez. Sin embargo es más rico si lo deja reposar unas horas antes de servirlo. Lo que no consumen el mismo día se puede guardar en refrigeración y sabe aún más rico el día siguiente.

¡QUÉ RICO! Jill Paer

26 de agosto, 2006

Comer arroz integral es como recibir un buen sueldo. Se sentirá satisfecho, nutrido y le agregará fuerza a su sistema inmunológico. Buen provecho y QUÉ RICO!

CÓMO PREPARAR EL ARROZ INTEGRAL

Precauciones:

1) No fríe el arroz integral antes de agregarle el agua. Si lo hace, el arroz no reventará y le quedará muy duro.

2) No mueve el arroz integral durante el proceso de cocimiento. Esto puede provocar que quede masudo.

Preparación Correcta:

Por cada taza de arroz integral agregue dos tazas de agua. Caliente hasta que hierve. Tape la olla y BAJE el calor al mínimo. Deje cocinando durante 40 minutos. Una vez que el arroz está listo, puede agregarle olores, puede freirlo si lo desea (preferiblemente con aceite de oliva), y lo puede arreglar con cualquier ingrediente que desee. Le quedará reventado y sabroso.

CONSEJO PARA INTRODUCIR EL ARROZ INTEGRAL A FAMILIARES REBELDES

Si a caso la familia no quiere cooperar con el esfuerzo de mejorar la dieta al introducir el arroz integral, puede hacer el cambio en secreto, paulatinamente. Primero haga la comida con 50% arroz blanco y 50% arroz integral. Use achiote u otro colorante natural para emparejar el color del arroz para que los familiares no se den cuenta de la presencia del arroz integral. Después de una semana haga la comida con 75% arroz integral y 25% arroz blanco y finalmente hágala completamente integral, siempre disfrazando con colorante natural. Yo he hecho este proceso con mucho éxito siempre y cuando no se dan cuenta de lo que estoy haciendo. En otras palabras, no les cuente! Mantenga el secreto y vea cómo su familia se beneficia!

11 de agosto, 2006

CÓMO HACER UN MAGNÍFICO SUPLEMENTO DE CALCIO, FÓSFORO, Y MAGNESIO EN CASA

El calcio es un mineral muy importante para un buen desarrollo del cuerpo humano en las etapas de crecimiento, y también para mantenernos fuertes y sanos durante toda la vida. Los dientes, los huesos, las uñas, y muchas funciones básicas de nuestro cuerpo dependen de un consumo adecuado de calcio. Siempre la mejor forma de conseguir los suplementos de vitaminas y minerales es de manera natural: A través de una alimentación sana y balanceada. Algunas fuentes de calcio son el huevo, el pescado, el pollo, las semillas del chile dulce, semillas de ajonjolí integral, brócoli, el yogurt natural, y la leche de cabra. Para una mejor absorción de calcio es necesario tener suficiente vitamina D en su organismo. La luz del sol habilita a su cuerpo para que fabrique la vitamina D. Unos minutos al día en el sol es suficiente.

Hay procesos del cuerpo que hacen que requiera de niveles más intensos de calcio. Durante los años de crecimiento de los niños y adolescentes, deben tener dietas ricas en calcio. Cada mes durante la menstruación, el cuerpo de la mujer ocupa más calcio. Por eso a veces tenemos antojos de comer más yogurt, tomar leche, o comer helados en los días antes y durante la menstruación. La mujer embarazada y la que está amamantando necesita buenos niveles de calcio. Realmente siempre necesitamos consumir calcio para prevenir condiciones como la osteoporosis y para mantener los huesos fuertes y más resistentes contra golpes y desgaste.

Entonces, ahora les explicaré cómo hacer en casa un magnífico suplemento de calcio. En el momento que van a ocupar un huevo para una receta o para cocinarlo en su desayuno, etc., lave la cáscara. No lave los huevos antes de que los vaya a ocupar por que les quita una capa protectora que los conserva. Si lava los huevos antes de ocuparlos, tienden ponerse malos.

Una vez ocupado el huevo, lave la cáscara por dentro también y guárdela en un recipiente. Cuando tiene bastantes cáscaras, colóquelas en una bandeja y póngalas al horno en un calor bajo hasta estar seguro que no contienen nada de humedad. Deben quedar completamente secas. Sáquelas, déjelas enfriar y luego májelas. Esto es algo que a los niños les encanta hacer! Que tengan sus manitas limpias y póngalos a quebrar y a majar las cáscaras secas de huevo. Les va a encantar!

Una vez quebraditas, ponga una taza de estas cáscaras en la licuadora y licúe durante uno o dos minutos. Luebo cuele por un colador fino. El polvo fino es el suplemento de calcio, fósforo, y magnesio para consumo de su familia. Las cáscaras gruesas que quedan en la licuadora pueden ser utilizadas para abonar sus matas. Se pondrán muy bonitas!

Para consumir el calcio, puede poner un poco del polvo en la punta de una cucharita y ponerlo en la boca. En seguida bájelo con un vaso de jugo de naranja! También este suplemento puede ser utilizado en queques y galletas en pequeñas cantidades (medio cucharadita por receta). Si pone demasiado, al masticar se siente como si el queque tuviera vidrio o arena.

Esto es una manera super económica de agregar calcio a la dieta de los niños, las mujeres embarazadas y para la gente mayor...manteniendo a todos con este mineral tan importante para una buena salud! A comer cáscaras de huevo!!!!

9 de agosto, 2006

EL HUEVO...MITOS Y VERDADES

A menudo recibo la pregunta...¿El huevo es bueno o es malo? También me comentan..."Veo que usted usa mucho huevo...¿eso no es malo?"

Vamos a ver unos hechos acerca del huevo. En realidad el huevo es un alimento muy especial. Contiene todas las vitaminas que el cuerpo humano necesita para sobrevivir excepto la vitamina C. También es rico en minerales y hasta es recomendable consumir la cáscara del huevo! Adicionalmente, el huevo contiene sustancias que protegen nuestra salud y fortalece nuestro sistema inmunológico ya que fue diseñado para ser el ambiente en que se desarrollaría un futuro gallo o gallina. En la naturaleza estos ambientes son fuertes protectores de la vida que hacen difícil la supervivencia de bacterias malas y otros elementos en contra de la misma. Incluso hoy en día fabrican suplementos a favor del sistema inmunológico derivados del huevo.

Ahora viene la pregunta más común: ¿Y el colesterol? A través de los años al pobre huevo le han echado la culpa por la condición de alto colesterol en la sangre. La yema del huevo tiene colesterol, sin embargo la sabia naturaleza también equipó al huevo con una sustancia llamada lecitina, la cual elimina colesterol de la sangre.

La dieta refinada es la verdadera culpable por el alto colesterol en la sangre. Cuando no comemos fibra (afrecho, etc.) y consumimos una dieta cargada de productos procesados como el pan blanco. el arroz blanco, repostería con harina blanca, poca comida cruda y hasta verduras carentes de su cáscara y semillas porque nosotros mismos se las quitamos...la digestión se convierte en una bomba de tiempo, pronta a explotar en una de las múltiples populares enfermedades del hombre moderno. Escoja usted...enfermedad coronaria, alta presión sanguínea, una variedad de cánceres, apendicitis, várices, diverticulosis; y mucho, mucho más!

Cierta cantidad de colesterol es necesario para nuestra supervivencia. El cuerpo humano está equipado para producir colesterol de los ácidos biliares. Éstos son ácidos secretados por el hígado como parte del proceso digestivo. Cuando tenemos una lenta digestión estos ácidos biliares se mantienen por mucho tiempo en nuestro intestino y consecuentemente son covertidos en colesterol. Las personas que comen fibra adecuada tienen una digestión ligera que dura un máximo de 17 horas y al analizar sus heces, hay una cantidad mayor de ácidos biliares presentes...o sea son eliminados en la digestión y no convertidos en el malo colesterol de la sangre.

Por lo tanto...coma huevos, pero coma la fibra adecuada para tener una digestión saludable. Una vez un señor hizo una consulta a un médico naturista: "Estoy muy preocupado porque durante toda mi vida he comido 6 huevos diarios y ahora sale la noticia de que el huevo es malo para la salud!" El medico le preguntó: "¿Cuántos años tiene usted?" Respuesta: "Tengo 86."

31 de julio, 2006

Azúcar refinado...¿Sí? o ¿No?

En mi cocina no encontrará nada de azúcar blanco y refinado y tampoco el azúcar moreno. El azúcar refinado es 100% sucrosa. Esta no es una sustancia natural. En la naturaleza nunca encontrará la sucrosa 100% pura. Hay sucrosa en algunos alimentos, pero son cantidades tan pequeñas que fácilmente su organismo las puede manejar.

Cuando usted come azúcar refinado la sucrosa es convertida inmediatamente en glucosa y va directo a su corriente sanguínea. Usted siente un aumento "falso" en su nivel de energía por tal vez unos quince minutos. Cuando el nivel de la glucosa en la sangre sube, hay una alarma corporal que manda señales al páncreas para que haga secreciones de insulina, así normalizando de nuevo el nivel de azúcar en la sangre.

La mayoría de las personas comen o toman bebidas con azúcar un promedio de diez veces al día. ¿Puede imaginar lo que esto le hace a su pobre páncreas? Más adelante en la vida muchas personas desarrollan diferentes grados de diabetes debido a tener un pácreas cansado...sobre-esforzado. Esto es sólo un hecho a favor de eliminar por completo el azúcar refinado de su dieta. El azúcar blanco también ha sido relacionado con el problema de la hiperactividad en los niños, nerviosismo en adultos, deterioro de la dentadura, la obesidad, y la conducta criminal (los estudios demuestran que los ofensores de la ley consumen altas cantidades de azúcar refinado). ¿Es necesario decir más?

En términos del azúcar moreno es practicamente lo mismo que el azúcar blanco. Consta de aproximadamente 98% de sucrosa.

¿Entonces ahora qué hacemos? ¿Significa esto el adios a la repostería y los dulces? De ninguna manera! Hay bastantes sustitutos naturales para el azúcar refinado:

1) En Costa Rica tenemos la TAPA DE DULCE que es el jugo natural de la caña, calentado y moldeado en "tapas" o bloques. Se le agrega agua y se derrite haciendo la MIEL DE TAPA DULCE. También se consigue la TAPA DULCE RALLADO, ya preparado y listo para ser utilizado.

2) Miel de Abeja.

3) Frutas secas de todos tipos; los bananos y sus especias hermanas (guineo, plátano...); el camote...son alugnos ejemplos de alimentos que se pueden usar para endulzar sus recetas de manera natural y liviana. En este website iremos aprendiendo cómo aplicar estos alimentos para excelentes resultados.

4) La calma. Ésta realmente ayuda para sustituir al azúcar refinado. Estamos tan acostumbrados a responder a cualquier publicidad o "paquete atractivo" que vemos en el estante del supermercado. Si está en contacto con sí mismo puede pensar mucho mejor en términos de hacer decisiones a favor de su salud. Compre el libro de mi padre Estamos en el Sexo Ahora Mismo! Qué Dicha! Le ayudará en gran medida conforme va mejorando su dieta.

CONFITES DE ENERGÍA, ALTOS EN FIBRA

1 taza de mantequilla de maní, hecha en casa (proceso está en Las Diez Más Buscadas, mi recetario)

1 taza afrecho

1 taza pasas

1 taza coco fresco rallado

3/4 taza miel de tapa dulce o miel de abeja

1/4 taza germen de trigo

1/2 taza maní tostado, molido

1/2 taza semillas de ajonjolí integral

1/2 taza coco fresco rallado (o coco seco)

Mezcle los primeros seis ingredientes. Forme en bolitas y envuelve una tercera parte de las bolitas en el maní molido, otra tercera parte en las semillas de ajonjolí y la última tercera parte en el coco rallado. Los confites se pueden comer de inmediato o puede hacer como yo prefiero: Congélelos. Garantizo que obtendrá energía prolongada de estos confites nutritivos y llenos de fibra! A su salud!

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24 de julio, 2006

Comenzando Bien el Día

Al levantarse en la mañana les recomiendo los siguientes pasos:

1) Mantenga un cuaderno a la par de su cama y apunte sus sueños allí. Si desea saber cómo interpretarlos, lea el libro ¡Estamos en el Sexo Ahora Mismo! ¡Qué Dicha! Capítulo X.

2) Coma 3 cucharadas de yogurt natural en ayunas. Esto cultivará un ambiente de bacterias sanas en su intestino y le protegerá en contra de desórdenes digestivos y hasta infecciones.

3) Desayune con afrecho. Si nunca ha comido afrecho comience con 3 cucharadas diarias. Puede preparar el afrecho de múltiples maneras (abajo descritas). Asegúrese de tomar suficiente agua para que el afrecho funcione bien (6-8 vasos diarios).

Si siguen estos pasos sencillos, notarán una diferencia extraordinaria en sus sentimientos y en su salud en general. Si no lo notan en el transcurso de una semana, definitivamente tienen que aumentar la cantidad de afrecho en su dieta. La seña de que estén comiendo la cantidad correcta de afrecho es dar del cuerpo un mínimo de dos veces diarias. Aumente la cantidad de afrecho poco a poco hasta lograr evacuar su sistema normalmente. Les garantizo que no lo lamentarán.

¿CÓMO COMER EL AFRECHO?

Yo desayuno diariamente con afrecho de trigo. El afrecho por sí solo sabe a aserrín. La idea es levantarse en la mañana desando comerlo. ¿Entonces cómo podemos disfrazar algo tan blando y áspero?

Sugerencias:

1) Licuar el afrecho con papaya y tomarla.

2) Revuelva su afrecho con un banano majado. Rocíe encima maní tostado y pasas. Acompáñelo con una ensalada de frutas frescas.

3) Revuelva su afrecho con un plátano maduro majado. Cocine en un sartén con muy poco aceite de oliva. ¡Delicioso!

A continuación mi receta favorita de arepas:

AREPAS DE YOGURT

1 taza harina integral

1/3 taza afrecho

1 cucharada tapa dulce rallado

1 cucharadita bicarbonato de sodio

2 huevos separados

1 taza yogurt natural

Revuelve los ingredientes y cocine en un sartén con muy poco aceite en calor moderado. Cuando aparecen burbujas encima de la arepa, déle vuelta y termine de cocinar.

Sírvelos con mermelada natural, miel de abeja, o miel de tapa dulce. ¡También son ricos solos!

!Qué Rico! Jill Paer